Café de tueste natural 100% origen Costa Rica

Región: Valle de Dota

Finca: La Pachuca

Variedad: caturra

Proceso: Fermentación Juicy Honey

Altitud: 1800 metros

Cata: Banana, mango, piña, lichi, nuez moscada, funky

SCA: 87

Densidad: 484

Roberto Mata Naranjo.

El proceso comienza en la granja seleccionando únicamente cerezas maduras y de color rojo sangre de manera óptima. Estos se hacen flotar y luego se despulpan cuidadosamente utilizando la menor cantidad de agua posible. Después del despulpado, el primer lote de cerezas se procesa como miel normal. El segundo lote de cerezas se fermentó en tanques de plástico en su propio mucílago más la pulpa del lote anterior durante 120 horas.

Después de la fermentación, el lote se secó en lechos africanos bajo 100% luz solar durante 2 días, para evitar una fermentación excesiva o el crecimiento de moho. Después de esto, se transfirió a camas elevadas con un 75 % de sombra durante 13 días adicionales hasta que alcanzó un rango de humedad del 11,5 % o menos. El tiempo total de secado para este lote fue de 15 días. Una vez secos, se trasladan a nuestra bodega donde reposarán como pergamino seco para homogeneizar la humedad entre todos los granos de café. Este lento proceso de secado también prolongará la vida útil de los frijoles ya que el embrión se mantendrá vivo el mayor tiempo posible.