ORIGEN FINCA EL JARDIN FELIPE RESTREPO

Hacienda el Jardín es una majestuosa finca de 170 hectáreas ubicada en Villamaría, Caldas en Colombia, administrada por la familia Restrepo. Históricamente, esta Hacienda ha estado enfocada al cultivo de café tradicional, pero durante los últimos años han adaptado y creado un sistema agroindustrial idóneo para sacarle todo el potencial productivo con cafés diferenciados. Juan Felipe, Q Processor, y control de calidad de la finca, es el encargado y el gran artífice de los protocolos y procesos de benecio en nca. Entre los objetivos mas destacados cabe destacar los nuevos protocolos de abonado con materia orgánica y el cuidado extremo de la post-cosecha. También, se ha construido un nuevo beneciadero para poder llevar a cabo un mejor proceso de fermentación y secado que ayuden a redondear la taza final.

PROCESO

Recolección manual de frutos únicamente maduros. Se realiza un proceso de lotes a la entrega en el beneciadero y después una selección manual con mujeres. Se realiza una fermentación anaeróbica de 48 horas en tanques metálicos con levadura diluida que se alimenta a base de panela.

SECADO

Secado al sol durante 5 días en invernadero para que escurra y libere gran parte del contenido de agua para después pasar al silo mecánico con un proceso de oreo de 4 días. Finalmente es estabilizado durante 1 mes en pergamino en bodega.